通過豆腐體驗人生

    菜市場里豆腐是少不來的，而且種類比以前也多的多。我去買豆腐，看到各色豆腐像貓看花被單。實踐出真知，經過一段時間的實踐，我找到了喜歡吃的豆腐。煮煮就絹豆腐，傳統豆腐勁道，煎煎就傳統豆腐。絹豆腐的名稱印在盒子豆腐的薄膜紙上，是現代工業化的商品，能批量生產。豆腐命名“絹”，就等于巧妙地運用了文學的通感轉化的修辭方法，將‘絹”的色感質感手感轉化為味覺口感，感覺豐富了，親切感也加倍了。買豆腐買出了文學，而且比書上來得生動活潑。這就是我買絹豆腐的初因。傳統豆腐有兩色，一色雪白雪白，一色白里帶黃，大凡賣前一種豆腐的店家口才好，沖著顏色好看經他們再一勸我會買前一種的豆腐。后來我結識了一位網友，是豆腐專家，我就向他請教關于傳統豆腐的顏色問題。答案恰恰相反，雪白雪白的豆腐只是放了點能傷害身體的增白劑。打那以后，我就無論如何不買那種豆腐，當我一次二次的繞過他的攤位，去買白里帶黃的豆腐后，店家吆喝的聲音就響了，‘多白的豆腐啊’，我感覺耳朵聽進的是增白劑。賣白里帶黃豆腐的攤主上了年紀，言語不多，只要你報上要多少錢的豆腐，他的心中就完成了構思，在他心里整版的豆腐就像宣紙，薄薄的銅鏟是他的毛筆，橫直豎鉤，再底下一鏟，塑料袋里一放，他的書法作品是一氣呵成，如羚羊掛角無跡可尋，儼然是個書法家。羊大為美，審美跟吃是脫不了干系的。豆腐還沒吃才剛買，就在享受審美的過程?；K錢就能吃上一天的豆腐，真是價廉物美物超所值。 　　傳統豆腐買好，蔥或者韭菜一定是少不來的。我清晰記得當年我外婆說，豆腐得配蔥或者韭菜，我當時“哦”的一聲?，F在我把這個配方當成了經典，后悔當時沒問外婆，她的配方又是從那里來的？我特意在我女兒身邊說了外婆給我的配方，發覺我女兒也是“哦’的一聲，只不過時間差上了30年，外婆用大灶給我燒豆腐，我用煤氣灶給女兒燒豆腐罷了。估計這個“哦’再過個30年還會響起，但愿我能聽到。 　　我在陳溪吃到過煮上2小時的豆腐，燒火的爐子外形跟煤餅爐一樣，爐道比煤餅爐的大，燒火前，爐道中間先立上與爐道等高的5、6厘米圓管，爐道與圓管的空隙里塞上鋸木屑，直至爐口，再用棍子壓實。抽管，啟火，一張紙就行，時間久了，就是忘了是爐口還是爐底啟火。這樣煮的豆腐里布滿小孔，吃起來跟嚼肺頭似的，很緊吃。后來發覺火鍋菜里的凍豆腐跟此相近。平時都要工作，我的烹飪時間不長，受條件限制烹飪豆腐的佐料也只得單一。我覺得用家鄉的筍干菜煮絹豆腐是一道實惠方便的好菜。先把筍干菜用少量開水泡開，把絹豆腐覆進鍋里，用鑊槍戳上幾下，倒上泡開的筍干菜。先旺火把筍干菜煮開，放點味精，用小火將筍干菜汁水收干，熄火。等絹豆腐里水滲些出來，再啟小火收干，起鍋。這樣，筍干菜就淡了，汁基本煮進了絹豆腐。煎傳統豆腐，油溫要高，因為傳統豆腐有少許豆腥氣，放豆腐之前，先得在油鍋里放些生姜片去腥提鮮，還可以減少豆腐咬鍋。豆腐放在手心，鑊槍切一片，油鍋里放一片，“次擦”聲此起彼伏。等“次擦”聲漸弱，翻個。我口味偏重，煎豆腐愛放母子醬油，只是煎豆腐的顏色紅得發黑，難看，不及生抽醬油來的好看。色香味，味是根，煎豆腐的遺憾也就打發掉了。放醬油了我是不再放味精的，放些許水，悶上鍋蓋，等水干后，揭鍋，撒上蔥花馬上起鍋；撒上韭菜，則翻炒幾下起鍋。 　　我以為要吃就要吃熱豆腐，熱豆腐，香，入口，舌頭與口腔馬上進入戰斗，口腔像只風箱，來回抽著降溫，舌頭翻得不亦樂乎，味蕾噴張，口水大增，沒熱是做不到這些條件反射的。熱有度，人接受熱也有度。只要熱，人能接受，熱就能激發味覺的能動性。能動性隨熱，過了人的接受能力，就成了俗話里的急性子，那就吃不了熱豆腐。李澤厚認為中庸之道是度的藝術，那吃好豆腐里就有中庸之道。吃熱絹豆腐的戰斗，牙齒不是主力部隊，絹豆腐的嫩滑爽口，使得舌頭儼然像霸王槍偃月刀，摧枯拉朽所向披靡，熱絹豆腐的陣地立刻土崩瓦解。同時豆腐的反擊也開始了，絹豆腐憑著筍干菜汁的鮮咸親口，借著絹豆腐內部還未曾散發過的熱力，立刻對味蕾進行包圍。與味蕾相濡以沫的口水，再次增派口水援軍，對豆腐進行降溫分解，展開反包圍。此時，腦門心出汗，手腳會不由做勁。戰斗在汗水全身肌肉的協同作戰下，味覺終成勝利者，胃得到勝利果實。煎豆腐，我曾在不同飯店吃過幾回，基本帶著豆腥氣酸味，也許從廚房到餐桌要些時間，熱力也不夠。家里剛出鍋的煎豆腐，醬香蔥香或韭香撲鼻，外焦里嫩。當牙齒咬開煎豆腐的時候，熱力就侵入牙齒，扒開了口水閘，牙齒與舌頭不間斷地憑借口水進行戰斗換防。投入的戰斗部隊似乎局限于口腔，但鏖戰的回合比絹豆腐多，吃得悠閑。另外，醬味重，回味也綿長。     豆腐流傳了上千年，給無數的人們帶來了美好的回憶和人生，它見證了中國發展的歷史，豆腐中國人的驕傲。
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